感谢《木棉说》演讲的邀请，有幸和等老师同台，也学到了很多育儿知识，受益匪浅。

前两天我接受了她们的采访，以下是关于食品安全话题的采访原文。

曾经网络上有则调侃食品安全的笑话：

“早上喝一杯三聚氰胺牛奶，夹根瘦肉精猪肉火腿，切个苏丹红咸鸭蛋；

中午来条避孕药鱼，吃点尿素豆芽；

晚上吃些牛肉膏牛肉炖膨大西红柿……

当年的食品安全问题确实令人担忧。

政府下大力气整治后，总体形势发生了根本改变。

但是，一朝被蛇咬，十年怕井绳。

不少妈妈们还是担心：

果蔬中农药残留会不会超标？肉类中激素、抗生素高不高？随便买个包装食品都含有多种添加剂，咋办？……

毕竟，孩子的肠胃功能和肝脏解毒功能还远远没有发育完善，更容易出现“祸从口入”。

带着妈妈们关于食品安全的各种焦虑，我们采访了一位特别专业的人士。

北京营养师协会、北京市营养学会理事，清华大学公共卫生专业硕士，微博年十大影响力健康医疗大V。

他多年来坚持在网络上科普营养知识，为了2岁半女儿的健康成长，在孩子的吃喝上从不马虎。

他就是著名营养专家顾中一，同时也是一位高颜值的超级奶爸。

果蔬这样去农残最有效，

孩子吃了不担心

农残超标，一直是餐桌上的热点话题。

现代农业已经离不开化肥、农药，在保证产量的同时，也给食品安全带来一定的隐患，并引发了很多妈妈的焦虑。

身为奶爸的顾中一会不会也有同样的担心呢？

没想到他对此很淡定：

“蔬菜为防虫害会喷洒农药，因此会有少量农药残留，这是正常现象，世界各国都是如此。

如果要求一丁点残留都不能有，那蔬菜价格就会非常贵。”

有微量农残，是否意味着蔬菜不安全呢？

这位奶爸不同意：“总体来说，中国农药从生产到使用都严格受控，正规农贸市场蔬菜水果的农残都有抽检，家长不用太担心。

有些妈妈会担心，中国地大物博，总有监管不到的地方，如何确保给孩子吃的蔬菜是完全放心的呢？

顾中一从购买、清洗、加工、食用方法等环节给出了切实可行的建议：

从正规渠道购买农产品。

规模较大的农贸市场、超市，监管力度大，可以放心购买。

清洗和加工要用心。

一般来说建议用清水冲洗加揉搓30秒以上。韭菜之类农残易偏高，可用清水泡上0分钟，再清洗干净。

浸泡时间也别太长，泡太久了，有些毒素反而会渗进去。清洗时也可加两滴洗涤灵，或是加点小苏打粉。

另外，蔬菜要尽量熟吃，加热会把蔬菜中的微量农残进一步降解。

水果尽量削皮吃。

方便削皮的蔬菜水果尽量削皮再吃，这也是世卫组织的建议。

有的水果类为了运输和保存，可能会喷洒少量保护剂等，很难彻底清洗，而去皮就能很好地解决这个问题。

对于那些爱较真总是不放心的妈妈们，这枚营养师奶爸还建议他们购买有机菜。

因为，从理论上来说，有机菜农残更低。

美国有研究发现，长期吃有机食品的孩子，血液中农药检出量更低。

顾中一认为，就农残含量、营养成分来说，市面上有机和非有机蔬菜之间的差别极小。

对孩子发育不会有什么影响，但他觉得缓解妈妈们的焦虑也很重要。

2

担心吃肉吃成性早熟？

其实我们不需要妖魔化激素

媒体不时有报道，又发现儿童性早熟，并怀疑含有激素的肉类是罪魁祸首。

这让家长们很担心，并抱怨说我国激素管理太宽松了。

顾中一觉得是时候该辟辟谣了。

“相对于美国来说，我国畜牧业对激素使用在法规上要严格得多。

比如瘦肉精，我国是严禁使用的，美国是允许的；其他如奶牛用生长激素之类的，我国禁用，而美国也是允许的。”

媒体和有些妈妈认为，孩子性早熟是由于吃了含激素的肉类造成的。

顾中一认为，这真的有些冤枉肉肉们了。

比如奶牛用生长激素后产出的奶，其中相关成分相比于人体自身分泌的剂量小得多，并没有证据显示会导致性早熟。

但他同时也指出，中外饮食习惯有差异，美国人基本不吃内脏，而中国父母喜欢给孩子吃内脏来预防贫血。

内脏里重金属、维生素A都比如肉高得多，也会有一些代谢产物（比如瘦肉精残留）。

因此，有条件规律吃红肉的孩子可以不用吃内脏，考虑到内脏价廉物美，一般一周吃一次即可。

媒体宣传有点太猛了，激素已经被妖魔化了。

其实，从科学的角度来说，正规使用激素，很多激素其实并不会产生明显的副作用。

那么，到底孩子性早熟和激素肉有没有直接关系呢？

顾中一认为，性早熟的病因很难确认。

业界主流观点认为，一些环境污染物会产生类似雌激素的作用，比较热门的是双酚A和塑化剂。

另外，环境雌激素类污染物可经水和食物等进入孩子体内，引起性早熟。

性早熟更主要的原因，还是营养供给过多，导致不少孩子身材肥胖。医学研究发现，肥胖的孩子更易出现性早熟。

再加上整体的趋势是初潮提前，这让父母们觉得性早熟的孩子变多了。

3

吃肉如吃药？肉中的抗生素没那么可怕

曾经，我们养殖业大量使用抗生素。经媒体广泛传播后，让妈妈们非常恐慌。

“超级细菌”的出现，更让人们对食用含有抗生素的肉类而时常焦虑。

为了预防养殖的动物生病，需要注射抗生素，因此肉类抗生素问题确实存在，这和前面所说的蔬菜会喷洒农药道理差不多。

关键是，吃了含有抗生素的肉类，会带来什么问题呢？

顾中一认为，其实没问题，正常做熟了就可以放心食用。

我国对兽药的使用剂量是有严格要求的，这就杜绝了兽药过量使用的情况。

肉类中的抗生素残留有严格的国家标准，正规市场购买的肉类，都可以放心做给孩子吃。

让人担心不已的是，吃了含有抗生素的肉类，是否会出现耐药性问题呢？

顾中一的意见是：不会。

因为从浓度来看，肉类中的抗生素含量是极低的，食用后完全达不到在身体内筛选耐药菌的程度。

而且肉类是烧熟后才吃，高温也会使部分抗生素失效。因此，完全可以放心食用。

这里有个对比：比如恩诺沙星国家标准对于牛羊肉中限量为≤00μg/kg，而人平时吃抗生素后的血药浓度都会是这个限量的十几倍，再因此，真的不用太担心。

4

虽然质疑声不断，

但食品添加剂比我们想象的安全

我们随手拿起一个加工食品，就会在它的配料表上看到几种乃至十几种食品添加剂。

使用食品添加剂，是为了改善食品品质和色、香、味，同时也是为了防腐、保鲜和加工工艺的需要。

现代食品工业已经离不开添加剂了，随着科技进步，食品添加剂种类日益繁多。

例如孩子爱吃的果汁软糖，里面就有香精和食用色素；

薯片中含有抗氧化剂、膨松剂、着色剂等；

果汁饮料中含甜味剂、酸度调节剂、稳定剂和防腐剂；

饼干里含有甜味剂、着色剂、抗氧化剂等。

对食品添加剂，业内外的看法，冰火两重天。

业内人士认为，“食品添加剂是食品工业的灵魂”；老百姓一听到“添加剂”这三个字，却会隐隐感到紧张不安。

因为，当年的苏丹红、三聚氰胺，给我们心里留下的阴影面积太大了。

顾中一强调说，诸如苏丹红、三聚氰胺等，根本就不是食品添加剂，而是非法添加物。

它们这一冒充，真的败坏了食品添加剂的名声。

食品添加剂本身无害。正规食品企业都遵照国家标准使用，胡乱添加不但增加成本，还有法律风险，企业不会这么犯傻。

我国对食品添加剂管控严格。

添加剂总数仅多种，只有美国的一半，获批使用的添加剂，几乎都能找到至少两个发达国家已在使用的先例。

大家非常在意的防腐剂山梨酸钾，我国的限量标准是每千克食品最多可添加0.5克，而欧盟的限量是每千克克。

顾中一说：“食品添加剂你吃得多，顶多说明的是的你饮食营养差，并不能说明不安全。”

因此，即便我们搞不懂到底都添加了什么成分，也没有必要刻意拒绝食品添加剂。

如果非要那么做，就没什么包装食品可买了，因为几乎所有的包装食品都含有若干种添加剂。

有些厂家为了迎合消费者，特别强调其食品“不含防腐剂”、“零添加”，听听就行了，不要当真。

除了蜂蜜等极少数产品外，其他包装食品几乎都离不开防腐剂等。

真的什么都不加，产品还没卖出去就变质了，消费者买这样的食品，对身体的危害反而大得多。

顾中一总结说，与其去担心食品添加剂问题，不如更

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